Bu hafta, “Bir meyhaneye gittiğinizde mutlaka masada görmek istediğiniz mezeler hangileri?” diye sorduk. Yeme-içme üzerine yazan, çizen, videolar çeken dostlarımızın lakerda, topik ve humus üzerinde birleştiğini gördük. Rakı masasının olmazsa olmazı beyaz peynir-kavun ikilisiyle tarama, ciğerin farklı türleri ve patlıcan salatası da onları takip ediyor.

Ağzınızın tadı bozulmasın efendim…

Pulbiber Gastronomi Jürisi, bu seçim özelinde şu isimlerden oluştu:
Tan Morgül: Rakı-balık-meyhane yazarı
Aylin Öney: Yemek kültürü yazarı
Gökmen Sözen: Food in Life Dergisi kurucusu
Müge Akgün: Yemek kültürü yazarı, gazeteci
Refika Birgül: Aşçı, yemek kültürü yazarı
Burak Kan (Guru Kafa): Blogger, vlogger, influencer
Onur Yazıcıoğlu: Mide Lobisi Üyesi
Salih Seçkin Sevinç: Harbi Yiyorum Grubu’nun kurucusu, yeme-içme yazarı
Eşref Borça: Seyyar Gurme
Koray Günyaşar: Gezobur

1
Lakerda

Lakerda, kıymetli bir rakı mezesi. Artık iyi yapana rastlamak kolay değil maalesef zira torik bulunmuyor artık neredeyse. Eskiler, “Lakerdanın lezzetlisi, poyraz eserken ve yeni yakalanmış torikten yapılır,” dermiş. Yapımı meşakkatli ama ortaya çıkan sonuç enfes. Kırmızı soğanı unutmamak kaydıyla tabii. Tan Morgül, lakerda için “Mezelerin kralı” diyor. Katılmamak elde mi?

2
Topik

Bol soğan, tahin, fıstık ve baharatlarla hazırlanıyor. Nohut, patates dış kabuğu oluşturuyor. Tarçınla ekstra lezzetleniyor. Ermeni mezelerinin baş tacı. Bunun da yapımı bir hayli el oyalıyor. İyi yapan meyhane sayısı bir hayli az. Müge Akgün, iyi bir topik yemek için Jash Cihangir’i öneriyor. Gezobur Koray Günyaşar, Aret’in Yeri ve İnciraltı’nda tadılmasını tavsiye ediyor. Aret’in Yeri’ni öneren diğer isimse Gökmen Sözen.

3
Humus

Antakya ile özdeşleşen humus, o coğrafyanın olmazsa olmazı. Soğuk, ılık tüketildiği gibi pastırmalısı ve fıstıklısı revaçta. Ana malzemesi nohut ve tahin. Antakya’da her sokakta bulabileceğiniz humusu İstanbul’da iyi yapan yerlerin başında, Karaköy Lokantası geliyor…

4
Beyazpeynir-kavun

Bir meyhaneye gittiğinizde masaya sorulmadan bırakılan en klasik rakı eşlikçileri, beyazpeynir ve kavun. Aylin Öney’in haklı serzenişiyle iyisi bulmak kolay değil. Ya beyazpeynir yeterince yağlı değil, saman gibi ya da kavun tatsız. İyi bir meyhane, beyazpeyniriyle övünür, övünmeli. Biraz daha dikkat…

5
Ciğer

Arnavutu, yaprağı, altı soğanlısı, yahnisi… Ciğer dedin mi duracaksın arkadaş. Meyhane masalarının böreklerle birlikte tartışmasız favori ara sıcağı. Jash Cihangir, bu alanda çok başarılı. Cankurtaran sahilindeki Karışma Sen de öyle. Altı karamelize soğanlı yaprak ciğeri kaçırmayın…

6
Tarama

Balık lokantalarında giderek daha az görülmeye başlandı maalesef. Balık yumurtasının sıvı yağ ve limonla uzun süre çırpılmasıyla yapılan tarama, şöyle kızartılmış ekmekle servis edildi mi masa şenlenir. Tan Morgül’ün vazgeçilmezlerinden biri. Çok ama çok iyi yapan yerlerin başında Asmalı Cavit geliyor. Seyyar Gurme Eşref Borça da, “Tarama, Asmalı Cavit’te yenir,” diyenlerden…

7
Köz patlıcan salatası

Bu kadar basit olup da lezzetlisini bulmak zor olur mu közde patlıcanın? Oluyor… Mangalda közlenmiş patlıcanları soyuyoruz. Zeytinyağıyla tatlandırıyoruz. İşte, bu kadar halbuki… İyisini servis eden yine Asmalı Cavit. Harbi Yiyorum ise İzmir’deki Balıkçı Hüseyin’i öneriyor…

8
Barbunya pilaki

Şöyle helmelenmiş, ağızda eriyen barbunya pilakiye kolay kolay hayır denmez. Demeyin zaten.
İyice haşlanmış, dişe gelmeyen iri barbunyalar, her rakı masasında olmalı… Aylin Öney’in başlıca mezesi, pilaki. Denenmeli…

9
Karides

Söğüş olarak, salatada, tereyağında veya güveçte. Karidesin her şeklinin gideri var. Harbi Yiyorum, “Karidesi bir de Balık Osman’da tadın,” diyor.

10
Fava

Kimine göre meyhanenin namusu fava. Refika Birgül’ün de favorisi. Gezobur Koray Günyaşar, Balat Sahil Restoran’ı tavsiye ediyor fava için. Bir de Asmalı Cavit’i…