Daha çocukluktan kodlanıyor mudur nedir beynimize, köfte denince akan sular duruyor bizde. Tükürük köftesinden şiş köfteye, anne köftesinden İzmir köfteye, maydanozlusundan sarmısaklısına, çeşit çeşit lezzetli mi lezzetli onlarca köfte saymak mümkün. Tekirdağ, İnegöl, Kırklareli, Tire, Eskişehir, Edirne, Manisa, Sakarya ve diğerleri… Özellikle Trakya ve Ege’de köftenin yeri bir başka.

Biz de bu hafta yeme-içme yazarlarına en beğendikleri köfte ve köftecileri sorduk. Kırklareli ve çevresi ön planda. İstanbul’un namlı köftecilerinden Ege’ye ve Balkanlara da uzanmadık değil…

“Ağzınızın suyu akmazsa para yok,” diyor, sizi sofraya davet ediyoruz…

Pulbiber Gastronomi Jürisi, bu seçim özelinde şu isimlerden oluştu:
Aylin Öney: Yemek kültürü yazarı
Nedim Atilla: Yemek kültürü yazarı-gurme
Gökmen Sözen: Food in Life Dergisi kurucusu
Burak Kan (GuruKafa): Blogger, vlogger, influencer
Salih Seçkin Sevinç (Harbi Yiyorum): Blogger, yeme-içme yazarı
KanGurular: Gezi-yemek-gurme
Koray Günyaşar (Gezobur)
Eşref Borça (Seyyar Gurme)
Onur Yazıcıoğlu: Mide Lobisi Üyesi
Ufuk Kaan Altın: Yeme-içme-seyahat yazarı

1
Birtat, Doyuran, Güldiken, Küçük Mustafa

Hepsi, Kırklareli’nin medarı iftiharı. Hepsi salaş, hepsi basit, tarihi ve lezzetli. Ne de olsa Trakya’nın bağrı bu topraklar. GuruKafa Burak Kan’ın önerisi, Doyuran ve Lüleburgaz’daki Güldiken. Aylin Öney, Küçük Mustafa’yı sayıyor listesinde. Benim tercihim ise çarşı içindeki Birtat.

2
Köfteci Osman, Köfteci Niyazi, Özcan, Kırkpınar

Köfteci Osman, Fotoğraf: GuruKafa

Sırada Edirne var. Burada en çok oyu alan, Köfteci Osman. Burak Kan, Gökmen Sözen ve KanGurular‘ın önerisi. KanGurular buranın köftesi için, “Döşten az baharatlı, tombik ve içi sulu köfteleri çok başarılı,” diyor. Burak Kan ise ayrıca Uzunköprü’ye uzanmanızı tavsiye ediyor. Buradaki adres, Köfteci Niyazi…

3
Ekspres İnegöl Köfte/Kadıköy

Çok bilinen köftecilerden Ekspres. Kadıköy Çarşı’da yıllardır hizmet veriyor. Köftesi kadar yanında verdiği sosu ve anne patatesiyle meşhur. Gezobur Koray Günyaşar, “Her şeyiyle mükemmel. Diri diri köfte tadını alıyorsunuz,” diyor Ekspres İnegöl için. İnegöl’ün merkezinden de bir tavsiye verelim: Onur Yazıcıoğlu’ndan geliyor; Çiçek Izgara…

4
Köfteci Hüseyin/Beyoğlu

Fotoğraf: Harbi Yiyorum

Burası da yılların köftecisi. Servis hızlı, dükkân her zaman dolu. Özellikle öğle saatlerinde yer bulmak zor. Köfteci Hüseyin’i önerenlerden KanGurular, “Tombik, sulu ve lezzetli köfte,” diye tanımlıyor bu güzelliği…

5
Merkezefendi Köftecisi/Zeytinburnu

Adını duymayanınız azdır sanırız. Zeytinburnu’ndaki tarihi Merkezefendi Köftecisi, uzun yıllardır bu tip listelerin gediklisi. 1962’de işe bir masa, dört sandalye ile başlayan Merkezefendi Köftecisi, günümüzde yüzlerce kişiye hizmet veriyor. Seyyar Gurme Eşref Borça ve Onur Yazıcıoğlu öneriyor…

6
Köfteci Odabaşlar/Beykoz

Mahalle arasından bütün Türkiye’ye yayılmak, adından söz ettirmek kolay değil. Köfteci Odabaşlar, hem lezzetiyle hem de makul fiyatlarıyla misafirini memnun ediyor. Salih Seçkin Sevinç ve Eşref Borça’nın önerisi…

7
Sultanahmet Halk Köftecisi Selim Usta

Neredeyse 100 yıl önce başlamış serüveni. Her yerde pıtrak gibi bitenleri önermiyoruz tabii ki. Asıl yerinde, Sultanahmet’in göbeğindeki bu dükkân, pek çoklarının vazgeçilmezi. Köftesi, piyazı, derken üzerine bir de bol fıstıklı helvasından tattınız mı…

8
Zeljo/Saraybosna

Fotoğraf: Seyyar Gurme

Balkanların bizim Trakya’dan pek farkı yok konu köfte olunca. Pek meşhur olanları var. Saraybosna’daki Cevabdzinica Zeljo gibi. Eşref Borça, “Mutlaka tadılmalı,” diyor buranın kaymakla servis edilen köftesi ve diğer ürünleri için. Burak Kan da… Balkanlardan iki önerisi daha var: Biri, Kosova’nın Prizren kentindeki Te Syla (Sülo’nun Yeri), diğeriyse köftenin kuru fasulye üzerinde servis edildiği Makedonya’nın başkenti Üsküp’teki Kosmos…

9
Gürkan Et/Sapanca

Fotoğraf: GuruKafa

Eşref Borça, Sapanca’daki Gürkan Et’in özellikle tombul köftesini öneriyor. Pirzolasını da… Burak Kan’ın listesinde de yer alan mekân, 45 yıldır hizmet veriyor. Kır kahvesi tadında, salaş ve çok lezzetli…

10
Tire köftesi

Tire köftesi, ince uzun, yağlıca ve domatesli. Ve tabii ki lezzetli mi lezzetli. Nedim Atilla’nın Tire’deki önerisi Toptepe. Koray Günyaşar ise Hacıoğlu Mangal’ı öneriyor. “Domatesli, elastik bir lezzeti var; buna rağmen et tadı kaybolmuyor.”

Kapak Fotoğrafı: Tarihi Filibe Köftecisi/Ufuk Kaan Altın